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饼干，是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。饼干行业现状分析提到，一些已发展到一定规模的企业正处在转型阶段，饼干市场竞争日趋激烈，利润空间缩小。我国饼干行业毛利率水平在20%左右，顺达未来几年随着行业企业管理水平的不断提高，规模化发展，行业毛利率水平还将进一步提高，但是受到成本的提高，未来毛利率增长有限，预计到2022年，我国饼干行业毛利率将达到22.4%。
目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。饼干行业现状分析提到，一些已发展到一定规模的企业正处在转型阶段，饼干市场竞争日趋激烈，利润空间缩小。我国饼干行业毛利率水平在20%左右，未来几年随着行业企业管理水平的不断提高，规模化发展，行业毛利率水平还将进一步提高，但是受到成本的提高，未来毛利率增长有限，预计到2022年，我国饼干行业毛利率将达到22.4%。
中国饼干市场规模达到816亿元，但饼干人均年消费仅为1.1千克左右，美国、欧洲、日本等发达国家和地区的人均饼干消费量基本上在28千克以上，其他中等发达国家的人均饼干消费量也在15千克左右，因此中国饼干市场不仅规模大，仍有较大的发展潜力，不过行业的发展存在着一些问题。
目前国内饼干市场企业数量多，竞争激烈，企业之间规模、质量、品牌知名度差别大。国内市场主要被亿滋食品、好丽友食品有限公司、雀巢(中国)有限公司等国外重点企业占领，国内企业广东嘉士利食品集团有限公司、福建达利食品集团有限公司等重点企业和外资企业仍有一定差距，其他数量较多的中小型饼干企业一般以区域市场为主，与国内外重点品牌的差距更大。
国内饼干市场竞争十分激烈，行业内规模大、品牌优势明显、产品创新能力强、善于挖掘市场需求的企业在竞争中处于优势地位。其他规模有限、品牌知名度低、产品单一、缺乏研发创造力的饼干企业在未来可能会被淘汰或收购。
饼干等休闲食品的消费对象逐渐向更多人群扩展，市场进一步细分，年轻时尚的青年群体将成为休闲食品消费的主流在这个消费群体中，28-38岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高，这是一个被品牌概念熏陶长大的消费群体，而且也是目前社会中最忙碌的一类人。
烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业的顺达娱乐市场规模也进一步增大，2019年的中国烘焙市场规模为2482亿元。面包消费量占比为24%，蛋糕消费量为18%，糕点饼干类的消费量占比最大，为58%，糕点饼干类已经成为烘焙食品占比最大的细分品类。
未来2-3年，市场将在不断动荡中进一步得到整合，逐步趋于有序发展。但由于近年来品牌消费已越来越为消费者所接受，饼干企业品牌影响力的高低对销售量的影响会日趋明显，因此在高端市场品牌高度集中已成定局。我国对饼干的市场需求量呈增长趋势，预计到2022年，我国饼干行业市场需求将达到1230万吨左右。想要了解更多最新的专业分析请点击中研普华产业研究院的《2021-2026年中国饼干行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》。
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